РЫБАЦКИЕ ШУТКИ
Выберите свой регион:
Рыбалка в Тюменской областиРыбалка в Ханты-Мансийском автономном округе - ЮграРыбалка в Омской областиРыбалка в Новосибирской областиРыбалка в Алтайском краеРыбалка в Томской областиРыбалка в Кемеровской областиРыбалка в Республике Алтай (Горном Алтае)Рыбалка в Республике ХакасияРыбалка в Красноярском краеРыбалка в Республике ТываРыбалка в Иркутской областиРыбалка в Республике Бурятия

Вернуться   Форум "Сибирская рыбалка" > У костра > Рецепты
Регистрация Справка Пользователи Календарь Поиск Сообщения за день Все разделы прочитаны

Ответ
Опции темы Опции просмотра
  #1  
Непрочитано 21.04.2010, 20:03
Аватар для roman
roman roman вне форума
Опытный рыболов
 
Регистрация: 28.02.2010
Адрес: город томск
Сообщений: 325
Отправить сообщение для roman с помощью ICQ
Icon33 Соусы к рыбе.

Соус белый(к рыбе паровой и к рыбе в рассоле).
Столовую ложку муки поджарить в кастрюле с таким же количеством масла,развести двумя стаканами рыбного бульона и варить соус 7-10 минут.Затем соус посолить,снять с огня,прибавить лимонный сок или разведенную лимонную кислоту,кусочек сливочного масла,перемешать,чтобы масло соединилось с соусом и процедить.Для рыбы в рассоле лимонный сок или лимонную кислоту заменяют огуречным рассолом(1-2 столовые ложку.)


Соус томатный(к отварной и паровой рыбе)
Морковь,петрушку и лук(по 4 штуки) очистить,промыть,мелко нарезать и поджарить в кастрюле с 1 столовой ложкой масла и таким же количеством муки.Затем прибавить 3 столовые ложки томата-пюре,размешать,развести 2 стаканами рыбного бульона,посолить и варить 8-10 минут на слабом огне.После этого снять соус с огня,положить 1 столовую ложку сливочного масла,перемешать до полного соединения его с соусом и процедить сквозь сито.


Соус яично-маслянный(к отварной рыбе).
Сваренные вкрутую яйца нарубить и смешать с разогретым сливочным маслом,добавив 2 столовые ложки рыбного бульона,соль,зелень петрушки или укропа и несколько капель лимонного сока или чайную ложку уксуса.

На 500 грамм рыбы- 1-2 столовые ложки сливочного масла,2 яйца.
Ответить с цитированием
  #2  
Непрочитано 21.04.2010, 20:58
Аватар для Фадеев
Фадеев Фадеев вне форума
Administrator
 
Регистрация: 27.09.2009
Адрес: Томск
Сообщений: 1,364
По умолчанию

Полезная штука. А то часто в рецептах пишут: "добавить такой-то соус", а как этот соус готовится - не пишут.
Ответить с цитированием
  #3  
Непрочитано 24.05.2011, 00:15
Сан Саныч Сан Саныч вне форума
Рыбак
 
Регистрация: 24.05.2011
Сообщений: 98
По умолчанию

Люблю делать соусы рецепты к рыбе и мясу.

Соус Кубанский


Кубанский соус отличается тем, что он готовится из цельных свежих, не протертых, а лишь несколько раздробленных томатов. Для этого соуса рекомендуется брать вполне зрелые, мясистые томаты, то есть содержащие сравнительно немного семян. Цвет томатов должен быть ярко-красным. Томаты сортируют, ошпаривают в кипящей воде в течение 1-1,5 минуты и быстро охлаждают в холодной воде, а затем ножом снимают кожуру, одновременно вырезая грубую сердцевину. После этого приступают к варке соуса. Сначала загружают в кастрюлю часть очищенных томатов и часть сахара из общего количества, предусмотренного рецептурой, и варят. По мере испарения воды добавляют новые порции свежих очищенных томатов и сахара. Уваривают так, чтобы объем томатной массы был меньше на 0,33-0,5 по сравнению с объемом ее до варки. За 10—15 минут до конца варки добавляют полагающееся количество измельченных пряностей, а также лук и чеснок, которые после очистки пропускают через мясорубку. Перед концом варки добавляют соль и уксусную эссенцию. Готовый кубанский соус расфасовывают в горячем состоянии в банки или бутылки, укупоривают и стерилизуют так же, как острый томатный соус.

Ингредиенты:


томат очищенный 2 кг
лук измельченный 100 г
чеснок 1-1.5
сахар 150 г
соль 35 г
эссенция уксусная 80% 13 г
гвоздика 20 шт
корица 0.5 г
горчица порошок 1.5 г
перец чёрный 0.5 г
перец душистый 0.5 г
Ответить с цитированием
  #4  
Непрочитано 05.02.2012, 17:47
jesika jesika вне форума
Рыбачок
 
Регистрация: 23.01.2012
Сообщений: 11
По умолчанию

Соус "белое вино"
1. Приготовить основу соуса, так называемый белый соус.

- На хорошо разогретую с маслом сковороду высыпать муку и, помешивая, слегка обжарить ее. После этого развести муку горячим п оцеженным рыбным бульоном так, чтобы не было комочков. Поставить на огонь и варить 35-40 мин. следя за тем, чтобы соус не подгорал. Снять с огня, заправить солью.

2. Измельчить корень петрушки и репчатый лук, слегка обжарить.

3. Добавить петрушку и лук в белый соус и варить 30 мин.

4. Через 20-25 мин влить сухое белое виноградное вино.

5. Растереть со сливочным маслом сырые желтки.

6. Снять с огня соус, охладить до 70 градусов и, энергично помешивая, ввести желтки.

7. Заправить соус лимонным соком или разбавленной лимонной кислотой, солью, молотым перцем.

8. Процедить.
________________
download movies

Последний раз редактировалось jesika; 07.03.2012 в 21:53
Ответить с цитированием
  #5  
Непрочитано 26.03.2012, 21:25
Аватар для roman
roman roman вне форума
Опытный рыболов
 
Регистрация: 28.02.2010
Адрес: город томск
Сообщений: 325
Отправить сообщение для roman с помощью ICQ
По умолчанию

Соус "Тартар"




Ингредиенты:
250 г майонеза
150 г маринованных огурчиков (карнишонов)
30 г петрушки и укропа
2 зубчика чеснока

Огурцы мелко нарезать или натереть на мелкой терке, зелень измельчить.
Майонез выложить в миску, добавить огурцы, зелень и чеснок, выдавленный через пресс, перемешать.
Ответить с цитированием
  #6  
Непрочитано 24.04.2014, 01:11
flagzero flagzero вне форума
Новичок
 
Регистрация: 28.07.2011
Сообщений: 34
По умолчанию

Мне нравится Горчичный соус к рыбе
Смешать горчицу с солью, добавить растительное масло, лимонный сок и мелко нарезанную зелень. Подавать к отварной или жареной рыбе.
Продукты
масло растительное по вкусу
уксус по вкусу
или сок лимонный по вкусу
горчица 1 ч. ложка
зелень по вкусу
соль по вкусу
Ответить с цитированием
  #7  
Непрочитано 09.07.2014, 01:09
flagzero flagzero вне форума
Новичок
 
Регистрация: 28.07.2011
Сообщений: 34
По умолчанию

Мне нравится готовить соус ткемали рецепт
Плоды ткемали перебрать, промыть, разрезать пополам и кипятить в небольшом количестве воды, пока не начнет отставать кожура. Затем ткемали протереть деревянной ложкой через дуршлаг, чтобы удалить кожу и косточки. Далее снова варить в чистой кастрюле, помешивая деревянной ложкой до получения желаемой консистенции. За 5 минут до готовности добавить толченый чеснок, стручковый перец, соль и зелень кинзы. Ткемали разлить по бутылкам, наполнив их до горлышка. Затем влить в каждую бутылку по ложке растительного масла и закупорить распаренными пробками.
Продукты
слива ткемали 1 кг
вода 0.25 стакана
зелень кинзы 0.25 стакана
чеснок 5 долек
перец стручковый по вкусу
соль по вкусу
Ответить с цитированием
Ответ

Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Часовой пояс GMT +7, время: 04:53.



О рыбалке Яндекс цитирования ЧИСТЫЙ ИНТЕРНЕТ - logoSlovo.RU Экстремальный портал VVV.RU
Powered by vBulletin® Version 3.8.0
Copyright ©2000 - 2019, Jelsoft Enterprises Ltd. Перевод: zCarot