РЫБАЦКИЕ ШУТКИ
Выберите свой регион:
Рыбалка в Тюменской областиРыбалка в Ханты-Мансийском автономном округе - ЮграРыбалка в Омской областиРыбалка в Новосибирской областиРыбалка в Алтайском краеРыбалка в Томской областиРыбалка в Кемеровской областиРыбалка в Республике Алтай (Горном Алтае)Рыбалка в Республике ХакасияРыбалка в Красноярском краеРыбалка в Республике ТываРыбалка в Иркутской областиРыбалка в Республике Бурятия

Вернуться   Форум "Сибирская рыбалка" > У костра > Рецепты
Регистрация Справка Пользователи Календарь Поиск Сообщения за день Все разделы прочитаны

Ответ
 
Опции темы Опции просмотра
  #1  
Непрочитано 23.02.2011, 16:34
Аватар для roman
roman roman вне форума
Опытный рыболов
 
Регистрация: 28.02.2010
Адрес: город томск
Сообщений: 325
Отправить сообщение для roman с помощью ICQ
Icon18 блюдо из щук.

Филе щуки с сыром и горчицей
Что нужно:филе щуки 1-1,2 кг
молоко 1 л
сыр твердый (эмменталь) 200 г
сметана жирная 1,5 стакана
горчица готовая острая 2 ст. л.
горчица с зернышками 3 ст. л.
соль, свежемолотый черный перец


Что делать:
Разрезать филе щуки на 16 кусков, залить молоком, смешанным с острой горчицей. Оставить на 40 мин.

Затем рыбу вынуть из молока, обсушить, натереть солью и перцем. Сыр натереть на мелкой терке, смешать со сметаной и горчицей с зернышками. Добавить куски рыбы и перемешать. Фольгу нарезать прямоугольниками размером 20 х 30 см. Положить по 4 куска рыбы с соусом в каждый кусок фольги, края поднять вверх, чтобы соус не вытек, но не закрывать полностью.

Запекать при 180 °С 15–20 мин., в зависимости от толщины филе.
Ответить с цитированием
  #2  
Непрочитано 23.02.2011, 16:42
Аватар для roman
roman roman вне форума
Опытный рыболов
 
Регистрация: 28.02.2010
Адрес: город томск
Сообщений: 325
Отправить сообщение для roman с помощью ICQ
По умолчанию

Щука, тушенная с помидорами Основные блюда Количество порций: 8
Время приготовления: 45 мин.
Национальная кухня:
Вид кухни:

Ингредиенты:
щука (филе) - 700 г
помидоры - 500 г
яйцо - 2 шт.
молоко - 2 стакана
лук репчатый - 2 головки
масло растительное - 3 ст. ложки
мука пшеничная - 1 ст. ложка
зелень петрушки - 1 пучок
сок лимонный - 2 ст. ложки
соль - по вкусу

Способ приготовления:
В смазанную жиром сковороду положите слоями куски рыбного филе, полейте лимонным соком, затем помидоры, нарезанные ломтиками. Каждый слой слегка посолите.

Яйца, молоко, натертый лук, растительное масло и муку перемешайте.

Залейте этой смесью рыбу и тушите в духовке около 40 минут.

При подаче посыпьте сверху рубленой зеленью петрушки.
Ответить с цитированием
  #3  
Непрочитано 23.02.2011, 16:46
Аватар для roman
roman roman вне форума
Опытный рыболов
 
Регистрация: 28.02.2010
Адрес: город томск
Сообщений: 325
Отправить сообщение для roman с помощью ICQ
По умолчанию

Филе щуки по-английски На 5 порций: щука - 1,5 кг, масло слив. - 100г, мука - 35г, сухари - 100 г, перец черный молотый.

Для соуса: желтки - 12 шт., масло слив. - 600г, каперсы маринованные - 100 г, огурцы соленые - 250г, сок лимона - 60г, зелень петрушки.

Щуку разделывают на филе без кожи и костей, нарезают на порционные куски, солят, перчат, панируют в муке. Смачивают в растопленном сливочном или оливковом масле. Обваливают в сухарях, укладывают на смазанный маслом противень. Обжаривают до готовности, на гарнир подают отварной картофель и соус из каперсов.

Для приготовления соуса в желтки вливают холодную воду, кладут треть масла и проваривают на среднем огне на водяной бане, непрерывно помешивая, до загустения. Вливают оставшееся растопленное масло, перемешивают,заправляют солью, лимонным соком и процеживают. В готовый соус добавляют мелко нарубленные каперсы, соленые огурцы без кожицы и семян, зелень петрушки. Подают горячим.
Ответить с цитированием
  #4  
Непрочитано 23.02.2011, 17:32
Аватар для Фадеев
Фадеев Фадеев вне форума
Administrator
 
Регистрация: 27.09.2009
Адрес: Томск
Сообщений: 1,384
По умолчанию

Самая вкусная щука которую я ел - это свежесоленая щука. Наверное многие ели щук холодного копчения и знают насколько вкусна рыба приготовленная таким способом. Свежесоленая щука еще вкуснее, но есть одна проблема - описторхоз.
Не знаю как с описторхозом было 20-30 лет назад, но мой дед ловил в апреле-мае по большой воде щук и солил их в погребе. Рыба была свежайшей, поскольку погода в апреле и начале мая у нас в Сибири не самая жаркая. Река в 200 метрах от дома. Щука тут же потрошилась, солилась и в погреб на неделю.
Ел такую щуку я все детство и что-то описторхозом не заболел. Вот и сейчас подумываю, а не засолить ли мне щуку пойманную зимой или вначале весны, когда в воде еще нет растительности и возможно, рыба чистая. Хотя сомнения в том, что это как-то влияет на заражение описторхозом - есть и очень большие.
Ответить с цитированием
  #5  
Непрочитано 23.02.2011, 18:22
Аватар для roman
roman roman вне форума
Опытный рыболов
 
Регистрация: 28.02.2010
Адрес: город томск
Сообщений: 325
Отправить сообщение для roman с помощью ICQ
По умолчанию

Вот основные правила:

Варить рыбу нужно 15-20 минут с момента закипания.

Жарить рыбу необходимо 15-20 минут, порезав ее небольшими кусочками и распластав в достаточном количестве жира, лучше под крышкой.

Рыбный пирог запекайте не менее часа в духовке.

Для соления рыбы используйте 2 кг соли на 10 кг рыбы, посол проводите в течение двух и более недель.

Вяление: 1-й способ - засолите рыбу выше указанным способом на две недели, а затем повесьте ее сушиться, 2-й способ - засолите рыбу на три дня и сушите ее три недели.

Замораживание: 1-й способ - держите рыбу в морозильнике или на морозе при температуре минус 28 градусов в течение 41 часа. 2-й способ - при температуре минус 35 градусов замораживайте рыбу 10 часов.

Нельзя употреблять малосоленую рыбу и строганину.

Не забывайте, что при разделке рыбы и резке продуктов, употребляемых без обработки (овощи, хлеб и т. д.), следует использовать разные разделочные доски.

Эти нормы определены опытным путем. Придерживайтесь их и живите спокойно.http://opisthorchis.ucoz.ru/
Ответить с цитированием
  #6  
Непрочитано 23.02.2011, 18:27
Аватар для roman
roman roman вне форума
Опытный рыболов
 
Регистрация: 28.02.2010
Адрес: город томск
Сообщений: 325
Отправить сообщение для roman с помощью ICQ
По умолчанию

Свежесоленую никогда не пробовал после вашего описания захотелось да под водочку в честь праздника. К стати с праздником вас Константин С ДНЕМ ЗАЩИТНИКА ОТЕЧЕСТВА.
Ответить с цитированием
  #7  
Непрочитано 05.02.2012, 17:45
jesika jesika вне форума
Рыбачок
 
Регистрация: 23.01.2012
Сообщений: 11
По умолчанию

"Щука фаршированная"
Этап 1.
После субботнего вкусного ужина решил мой муж и меня порадовать. Поехал на рыбалку, привез пару щук. Думала я, думала, и решила сделать фаршированную щуку. Просто жарить её мне не нравится, уж очень сухое получается мясо. Приступим! Щуку моем, чистим и аккуратно надрезаем кожу вокруг головы.
Этап 2.
Нам нужна целая шкурка, для этого нужно немножко щуку отбить, и тогда шкурка снимается без усилий! Дойдя до хвоста, рубим хребетную кость и чистим кожу изнутри. Отделив мясо от костей, измельчаем в блендере или мясорубке вместе с луком, замоченной в молоке булочкой и чесноком, добавляем соль, перец и специи по-вкусу (я брала шафран) и пару ложек майонеза
Этап 3.
Перемешиваем, фарш получается очень нежный. Кожу не очень плотно заполняем фаршем и зашиваем нитками
Этап 4.
Щуку укладываем в марлю, заливаем рыбным бульоном и ставим вариться на очень маленьком огне минут 25-30.
Этап 5.
По прошествии этого времени вынимаем нашу рыбку, кладем на решетку, обмазываем майонезом...
Этап 6.
...и ставим в духовку минут на 10, до появления золотистой корочки.
Этап 7.
Наше блюдо "щука фаршированная" готово! Нарезаем острым ножом ломтиками, украшаем и приступаем к трапезе! К фаршированной щуке очень хорошо подойдет хрен, а также соус "Ткемали".
Этап 8.
Приятного аппетита! Вам понравится рецепт "щука фаршированная"! Попробуйте его приготовить!
______________
download movies

Последний раз редактировалось jesika; 07.03.2012 в 21:52
Ответить с цитированием
  #8  
Непрочитано 14.11.2013, 17:45
Сан Саныч Сан Саныч вне форума
Опытный рыболов
 
Регистрация: 24.05.2011
Сообщений: 124
По умолчанию

Можно сделать заливное из щуки. Вкусно.


Заливное из щуки

Щуку почистить, порезать на куски, посыпать солью и оставить, чтобы впиталась соль. Между тем сварить бульон из корневой петрушки, моркови, луковицы и перца и остудить. Опустить в бульон и варить сначала голову щуки, а потом всю остальную рыбу вместе с образовавшимся рассолом. Готовые куски вынуть, тщательно очистить от костей, бульон процедить и продолжать варить на медленном огне до тех пор, пока он не станет клейким. Добавить в бульон немного жженого сахара — заливное получится красивого золотистого цвета. Подготовленную рыбу уложить в круглую или овальную форму, залить бульоном и вынести на холод. Через 6 часов опрокинуть форму на блюдо и подать заливное без всякого гарнира.

Продукты
щука 1.5-2 кг
корень петрушки 5-6 шт.
морковка корейская 3 шт.
луковицы 1 шт.
перец чёрный горошком по вкусу
соль по вкусу
сахар жжёный по вкусу
Ответить с цитированием
  #9  
Непрочитано 13.06.2015, 12:31
taruta80 taruta80 вне форума
Новичок
 
Регистрация: 15.12.2014
Адрес: Москва
Сообщений: 3
По умолчанию

ЩУКА, ТУШЕНАЯ С МОРКОВЬЮ И ЛУКОМ
Время приготовления: 120 минут

ИНГРИДИЕНТЫ:
2 щуки по 750-850 гр
2-3 морковки
2-3 репчатых луковицы
1,5 столовые ложки томатной пасты
1-2 штуки гвоздики
1-2 горошка душистого перца
1-2 лаврового листа
4-5 столовых ложек соевого соуса
немного сахара
мука и подсолнечное масло для обжаривания рыбы
соль по вкусу

ИНСТРУКЦИЯ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ:
1. Щуку чистим, потрошим, моем, а затем разделываем на кусочки-филе, кожу при этом не снимаем, а только удаляем кости. Каждый кусочек обваливаем в подсоленной муке, обжариваем с двух сторон и перекладываем в глубокую сковородку или сотейник.
2. Морковь натираем на крупной терке, затем обжариваем и кладем на рыбу. Лук режем полукольцами, обжариваем и также отправляем в сковородку с рыбой.
3. Равномерно разравниваем лук с морковью. Добавляем специи, соль, сахар и томатную пасту.
4. Заливаем все горячей водой и тушим около 15-20 минут. За 5 минут до готовности вливаем соевый соус.

Такую рыбку можно кушать и горячей, и холодной.
Ответить с цитированием
  #10  
Непрочитано 20.07.2015, 10:45
Сан Саныч Сан Саныч вне форума
Опытный рыболов
 
Регистрация: 24.05.2011
Сообщений: 124
По умолчанию

Отличная тема блюда из рыбы.


Еще один вариант рыбы в кляре – рецепт с очень удачным кляром, который хорошо "ложится" на рыбу... Такую рыбу в кляре делать - одно удовольствие... И кляр довольно нежный, не "мучнистый".
Продукты
Рыба - 600-700 г
Мука - 2 ст. ложки с небольшой горкой
Крахмал - 2 ст. ложки с небольшой горкой
Молоко - 1 стакан
Белок 2 яиц
Лимон - 1 маленький или 1/2 большого
Соль, перец, специи - по вкусу
Масло для фритюра

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Рыбу нарезать, выложить на доску, сбрызнуть лимоном, немного подсолить-поперчить и оставить минут на 10-15.
2. Муку + крахмал смешать, + молоко, смешать до однородной массы.
3. Белки взбить до устойчивой пены, добавить в кляр, смешать, добавить соль, перец, специи по вкусу.
4. Рыбу немного присыпать мукой, обмакнуть в кляр и обжаривать рыбу в кляре в масле на небольшом огне до золотистого цвета.
Ответить с цитированием
Ответ

Опции темы
Опции просмотра
Комбинированный вид Комбинированный вид

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Часовой пояс GMT +7, время: 16:34.



О рыбалке Яндекс цитирования ЧИСТЫЙ ИНТЕРНЕТ - logoSlovo.RU Экстремальный портал VVV.RU
Powered by vBulletin® Version 3.8.0
Copyright ©2000 - 2021, Jelsoft Enterprises Ltd. Перевод: zCarot