РЫБАЦКИЕ ШУТКИ
Выберите свой регион:
Рыбалка в Тюменской областиРыбалка в Ханты-Мансийском автономном округе - ЮграРыбалка в Омской областиРыбалка в Новосибирской областиРыбалка в Алтайском краеРыбалка в Томской областиРыбалка в Кемеровской областиРыбалка в Республике Алтай (Горном Алтае)Рыбалка в Республике ХакасияРыбалка в Красноярском краеРыбалка в Республике ТываРыбалка в Иркутской областиРыбалка в Республике Бурятия

Вернуться   Форум "Сибирская рыбалка" > У костра > Рецепты
Регистрация Справка Пользователи Календарь Поиск Сообщения за день Все разделы прочитаны

Ответ
Опции темы Опции просмотра
  #1  
Непрочитано 23.02.2011, 16:34
Аватар для roman
roman roman вне форума
Опытный рыболов
 
Регистрация: 28.02.2010
Адрес: город томск
Сообщений: 331
Отправить сообщение для roman с помощью ICQ
Icon18 блюдо из щук.

Филе щуки с сыром и горчицей
Что нужно:филе щуки 1-1,2 кг
молоко 1 л
сыр твердый (эмменталь) 200 г
сметана жирная 1,5 стакана
горчица готовая острая 2 ст. л.
горчица с зернышками 3 ст. л.
соль, свежемолотый черный перец


Что делать:
Разрезать филе щуки на 16 кусков, залить молоком, смешанным с острой горчицей. Оставить на 40 мин.

Затем рыбу вынуть из молока, обсушить, натереть солью и перцем. Сыр натереть на мелкой терке, смешать со сметаной и горчицей с зернышками. Добавить куски рыбы и перемешать. Фольгу нарезать прямоугольниками размером 20 х 30 см. Положить по 4 куска рыбы с соусом в каждый кусок фольги, края поднять вверх, чтобы соус не вытек, но не закрывать полностью.

Запекать при 180 °С 15–20 мин., в зависимости от толщины филе.
Ответить с цитированием
  #2  
Непрочитано 23.02.2011, 16:42
Аватар для roman
roman roman вне форума
Опытный рыболов
 
Регистрация: 28.02.2010
Адрес: город томск
Сообщений: 331
Отправить сообщение для roman с помощью ICQ
По умолчанию

Щука, тушенная с помидорами Основные блюда Количество порций: 8
Время приготовления: 45 мин.
Национальная кухня:
Вид кухни:

Ингредиенты:
щука (филе) - 700 г
помидоры - 500 г
яйцо - 2 шт.
молоко - 2 стакана
лук репчатый - 2 головки
масло растительное - 3 ст. ложки
мука пшеничная - 1 ст. ложка
зелень петрушки - 1 пучок
сок лимонный - 2 ст. ложки
соль - по вкусу

Способ приготовления:
В смазанную жиром сковороду положите слоями куски рыбного филе, полейте лимонным соком, затем помидоры, нарезанные ломтиками. Каждый слой слегка посолите.

Яйца, молоко, натертый лук, растительное масло и муку перемешайте.

Залейте этой смесью рыбу и тушите в духовке около 40 минут.

При подаче посыпьте сверху рубленой зеленью петрушки.
Ответить с цитированием
  #3  
Непрочитано 23.02.2011, 16:46
Аватар для roman
roman roman вне форума
Опытный рыболов
 
Регистрация: 28.02.2010
Адрес: город томск
Сообщений: 331
Отправить сообщение для roman с помощью ICQ
По умолчанию

Филе щуки по-английски На 5 порций: щука - 1,5 кг, масло слив. - 100г, мука - 35г, сухари - 100 г, перец черный молотый.

Для соуса: желтки - 12 шт., масло слив. - 600г, каперсы маринованные - 100 г, огурцы соленые - 250г, сок лимона - 60г, зелень петрушки.

Щуку разделывают на филе без кожи и костей, нарезают на порционные куски, солят, перчат, панируют в муке. Смачивают в растопленном сливочном или оливковом масле. Обваливают в сухарях, укладывают на смазанный маслом противень. Обжаривают до готовности, на гарнир подают отварной картофель и соус из каперсов.

Для приготовления соуса в желтки вливают холодную воду, кладут треть масла и проваривают на среднем огне на водяной бане, непрерывно помешивая, до загустения. Вливают оставшееся растопленное масло, перемешивают,заправляют солью, лимонным соком и процеживают. В готовый соус добавляют мелко нарубленные каперсы, соленые огурцы без кожицы и семян, зелень петрушки. Подают горячим.
Ответить с цитированием
  #4  
Непрочитано 23.02.2011, 17:32
Аватар для Фадеев
Фадеев Фадеев вне форума
Administrator
 
Регистрация: 27.09.2009
Адрес: Томск
Сообщений: 1,370
По умолчанию

Самая вкусная щука которую я ел - это свежесоленая щука. Наверное многие ели щук холодного копчения и знают насколько вкусна рыба приготовленная таким способом. Свежесоленая щука еще вкуснее, но есть одна проблема - описторхоз.
Не знаю как с описторхозом было 20-30 лет назад, но мой дед ловил в апреле-мае по большой воде щук и солил их в погребе. Рыба была свежайшей, поскольку погода в апреле и начале мая у нас в Сибири не самая жаркая. Река в 200 метрах от дома. Щука тут же потрошилась, солилась и в погреб на неделю.
Ел такую щуку я все детство и что-то описторхозом не заболел. Вот и сейчас подумываю, а не засолить ли мне щуку пойманную зимой или вначале весны, когда в воде еще нет растительности и возможно, рыба чистая. Хотя сомнения в том, что это как-то влияет на заражение описторхозом - есть и очень большие.
Ответить с цитированием
  #5  
Непрочитано 23.02.2011, 18:22
Аватар для roman
roman roman вне форума
Опытный рыболов
 
Регистрация: 28.02.2010
Адрес: город томск
Сообщений: 331
Отправить сообщение для roman с помощью ICQ
По умолчанию

Вот основные правила:

Варить рыбу нужно 15-20 минут с момента закипания.

Жарить рыбу необходимо 15-20 минут, порезав ее небольшими кусочками и распластав в достаточном количестве жира, лучше под крышкой.

Рыбный пирог запекайте не менее часа в духовке.

Для соления рыбы используйте 2 кг соли на 10 кг рыбы, посол проводите в течение двух и более недель.

Вяление: 1-й способ - засолите рыбу выше указанным способом на две недели, а затем повесьте ее сушиться, 2-й способ - засолите рыбу на три дня и сушите ее три недели.

Замораживание: 1-й способ - держите рыбу в морозильнике или на морозе при температуре минус 28 градусов в течение 41 часа. 2-й способ - при температуре минус 35 градусов замораживайте рыбу 10 часов.

Нельзя употреблять малосоленую рыбу и строганину.

Не забывайте, что при разделке рыбы и резке продуктов, употребляемых без обработки (овощи, хлеб и т. д.), следует использовать разные разделочные доски.

Эти нормы определены опытным путем. Придерживайтесь их и живите спокойно.http://opisthorchis.ucoz.ru/
Ответить с цитированием
  #6  
Непрочитано 23.02.2011, 18:27
Аватар для roman
roman roman вне форума
Опытный рыболов
 
Регистрация: 28.02.2010
Адрес: город томск
Сообщений: 331
Отправить сообщение для roman с помощью ICQ
По умолчанию

Свежесоленую никогда не пробовал после вашего описания захотелось да под водочку в честь праздника. К стати с праздником вас Константин С ДНЕМ ЗАЩИТНИКА ОТЕЧЕСТВА.
Ответить с цитированием
  #7  
Непрочитано 23.02.2011, 19:05
Аватар для roman
roman roman вне форума
Опытный рыболов
 
Регистрация: 28.02.2010
Адрес: город томск
Сообщений: 331
Отправить сообщение для roman с помощью ICQ
По умолчанию

Посмотрел фильм http://opisthorchis.ucoz.ru/load/3-1-0-50 очень позновательный но сказано что лишь рыбы семейства карповых заражены описторхами и евляються переносчиком а про хищных и других видах не сказано значит щука не являеться перенощиком аписторхов.
Ответить с цитированием
  #8  
Непрочитано 23.02.2011, 22:06
Аватар для Фадеев
Фадеев Фадеев вне форума
Administrator
 
Регистрация: 27.09.2009
Адрес: Томск
Сообщений: 1,370
По умолчанию

Я как раз знаю обратное. Болеют все, кроме стерляди и нельмы + не болеют описторхозом караси. Как это не покажется странным, но на одном рыболовном форуме человек представился специалистом в этой области и авторитетно заявил - караси не болеют. Проводили опыты - заражали - не заражается. Вообще же в этом вопросе много не ясного. Знаю, что находили описторхоз и в стерляди, но только в тех экземплярах, что меняли места обитания и жили в травянистых заливах. Описторхоз обитает именно в таких местах. А все карповые там откармливаются.
Ответить с цитированием
  #9  
Непрочитано 16.03.2011, 10:25
Аватар для roman
roman roman вне форума
Опытный рыболов
 
Регистрация: 28.02.2010
Адрес: город томск
Сообщений: 331
Отправить сообщение для roman с помощью ICQ
По умолчанию паровая щука.

Паровая щука
Ингредиенты: Щука весом 800-1200 г, 3 стакана отвара (рецепт смотри ниже), 3/4 стакана белого сухого вина, 6 столовых ложек мелко нарубленного сладкого репчатого лука, 150 г сливочного масла, 2 столовые ложки 20-процентных сливок.
Куски рыбы положить в холодный отвар, чтобы они были закрыты им наполовину, довести до кипения и варить на слабом огне 20 минут. Пока варится рыба, приготовить соус. Для этого в сотейнике смешать вино, две столовые ложки отвара, в котором припускается рыба, лук и поставить на слабый огонь. Варить, пока жидкость не выварится до 1/5 первоначального объема. Затем маленькими порциями добавить, непрерывно размешивая, размягченное сливочное масло и сливки. Взбивать до тех пор, пока масло не поднимется и не образуется пена. Посолить по вкусу. Рыбу выложить на блюдо, залить соусом и сразу подавать к столу с отварным картофелем. К щуке подается такое же сухое белое вино, какое использовалось для приготовления соуса. Для приготовления отвара в кастрюле смешать два стакана воды, два стакана белого сухого вина, положить туда 1/2 головки мелко нарезанного репчатого лука, полстакана мелко нарезанной моркови, корешок петрушки, три веточки сельдерея, полторы чайные ложки соли, четыре раздавленные горошины черного перца, одну палочку гвоздики, один лавровый лист, четверть чайной ложки чабера. Довести до кипения, затем убавить огонь и варить на медленном огне 30 минут. Процедить.
Ответить с цитированием
  #10  
Непрочитано 17.03.2011, 20:51
Аватар для Ardea
Ardea Ardea вне форума
Рыбачок
 
Регистрация: 28.02.2011
Адрес: Tomsk
Сообщений: 9
Icon51

Хоть это и не относится прямо к гастрономии, но раз зашла речь...
Интересовался на нашей томской кафедре ихтиологии и гидробиологии по поводу описторхоза (они занимаются его изучением аж с начала прошлого века). Паразиты в Томской и соседних областях Западной Сибири найдены только в карповых рыбах (включая карася). Основные носители в бассейне Оби - это язь, елец и плотва. Не найдены в щуке, окуне, хариусе, стерляде, нельме. По поводу того, чтобы ловить рыбу весной, пока она ещё не заразна: паразиты очень живучи и могут обитать в хозяине-рыбе по многу лет. Дополнения по обеззараживанию: в эксперименте при обработке рыбы в СВЧ-печке (800 Вт) более 5 минут происходит гибель паразита.
Ответить с цитированием
Ответ

Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Часовой пояс GMT +7, время: 20:04.



О рыбалке Яндекс цитирования ЧИСТЫЙ ИНТЕРНЕТ - logoSlovo.RU Экстремальный портал VVV.RU
Powered by vBulletin® Version 3.8.0
Copyright ©2000 - 2018, Jelsoft Enterprises Ltd. Перевод: zCarot