Показать сообщение отдельно
  #4  
Непрочитано 05.02.2012, 17:47
jesika jesika вне форума
Рыбачок
 
Регистрация: 23.01.2012
Сообщений: 11
По умолчанию

Соус "белое вино"
1. Приготовить основу соуса, так называемый белый соус.

- На хорошо разогретую с маслом сковороду высыпать муку и, помешивая, слегка обжарить ее. После этого развести муку горячим п оцеженным рыбным бульоном так, чтобы не было комочков. Поставить на огонь и варить 35-40 мин. следя за тем, чтобы соус не подгорал. Снять с огня, заправить солью.

2. Измельчить корень петрушки и репчатый лук, слегка обжарить.

3. Добавить петрушку и лук в белый соус и варить 30 мин.

4. Через 20-25 мин влить сухое белое виноградное вино.

5. Растереть со сливочным маслом сырые желтки.

6. Снять с огня соус, охладить до 70 градусов и, энергично помешивая, ввести желтки.

7. Заправить соус лимонным соком или разбавленной лимонной кислотой, солью, молотым перцем.

8. Процедить.
________________
download movies

Последний раз редактировалось jesika; 07.03.2012 в 21:53
Ответить с цитированием