Показать сообщение отдельно
  #1  
Непрочитано 21.04.2010, 20:03
Аватар для roman
roman roman вне форума
Опытный рыболов
 
Регистрация: 28.02.2010
Адрес: город томск
Сообщений: 325
Отправить сообщение для roman с помощью ICQ
Icon33 Соусы к рыбе.

Соус белый(к рыбе паровой и к рыбе в рассоле).
Столовую ложку муки поджарить в кастрюле с таким же количеством масла,развести двумя стаканами рыбного бульона и варить соус 7-10 минут.Затем соус посолить,снять с огня,прибавить лимонный сок или разведенную лимонную кислоту,кусочек сливочного масла,перемешать,чтобы масло соединилось с соусом и процедить.Для рыбы в рассоле лимонный сок или лимонную кислоту заменяют огуречным рассолом(1-2 столовые ложку.)


Соус томатный(к отварной и паровой рыбе)
Морковь,петрушку и лук(по 4 штуки) очистить,промыть,мелко нарезать и поджарить в кастрюле с 1 столовой ложкой масла и таким же количеством муки.Затем прибавить 3 столовые ложки томата-пюре,размешать,развести 2 стаканами рыбного бульона,посолить и варить 8-10 минут на слабом огне.После этого снять соус с огня,положить 1 столовую ложку сливочного масла,перемешать до полного соединения его с соусом и процедить сквозь сито.


Соус яично-маслянный(к отварной рыбе).
Сваренные вкрутую яйца нарубить и смешать с разогретым сливочным маслом,добавив 2 столовые ложки рыбного бульона,соль,зелень петрушки или укропа и несколько капель лимонного сока или чайную ложку уксуса.

На 500 грамм рыбы- 1-2 столовые ложки сливочного масла,2 яйца.
Ответить с цитированием